Le Grand Couvert
Repas servi à table
Apéritif Cocktail 10 pièces
Dressées sur îlots et proposées au plateau
Ardoise de canapés: saumon, serrano, antipasti…
Les plumiers: gambas-mangue et pétoncle-soja
Tartine de pain d'épices au foie gras
Les nougatines au sel: chèvre frais et magret-cassis
Les sucettes salées: poulet-avocat / agneau-pistache
Sablé à la tapenade de figues
Bulbe de foie gras au chocolat
Carré givré: coppa-mascarpone / saumon-crème ciboulette
Trilogie d’œufs brouillés façon cappuccino
Crumble de légumes provençaux en poêlon
Sélection de pièces chaudes au plateau: Yakitori, mini croque, tête de champignon farcie,
beignet de courgettes, aumônière-crustacé
● ● ●
Mise en bouche
Gaspacho Andalou et sa Tuile au Parmesan
Ou
Palindrome d'Avocat et Betterave aux Eclats de Homard
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques à la Papaye
Ou
Millefeuille de Crabe au Caviar d’Aubergines
● ● ●
Entrée
Effeuillé de Lotte Juste Rôti et son Sabayon au Champagne, Tagliatelles de Courgettes (entrée chaude)
Ou
Tatin de poireaux au Foie Gras Frais et sa Mandoline de Truffe (entrée chaude)
Ou
Harmonie de Noix de Saint-Jacques et Petits Légumes Provençaux Marinés à l’Huile d’Olive Vierge
Ou
Senteurs de Provence: Filets de Rougets Marinés en Escabèche, Tapenade d’Olives Niçoises et Caviar d’Aubergines, Courgette Fleur Farcie à la Mousseline de Rascasse et Parfumée au Corail d’Oursin, Tomate Séchée au Soleil
Ou
Demi-Homard Façon Caraïbe, Huile Parfumée à la Vanille Bourbon
Ou
Fantaisie de Foie Gras de Canard Mi-Cuit Fruité et Sel de Guérande sur Pain Toasté
Ou
Langoustine et Bar en "Filo" et son Nuage de Betterave Citronnée
● ● ●
Plat Chaud
Carré d’Agneau en Croûte de pain d’épices, Gratin de Blettes Crémeux et Présent d’Asperges Vertes
Ou
Croustillant de Daurade Pesto à la Tomate, Tatin d’Echalote et Riz Sauvage
Ou
Filet de Bœuf au Foie Gras Poêlé « Façon Rossini », Compotée de Fruits et Nid de Pommes Darphin
Ou
"Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine et Risotto au Parmesan
Possibilité de choisir les plats chauds des tous les menus
● ● ●
Pause Glacée au Melon, Citron-Vert ou Framboise
● ● ●
Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
Ou
Petit Chèvre du Haut Var Affiné sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge
Ou
Brie Fondant aux Arachides et ses Feuilles de Salades Mêlées
● ● ●
Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
● ● ●
Le Coup de Foudre Sucré
Servie à table
Assiette de "Gourmandises ": Aumônière de Fruits en Chutney, Crème Brûlée en Cuillère,
Mini Opéra, Macaron Citron, Feuilleté de Fruits Rouges, Caramel Laitier
Et plus tard au buffet…
Enlacée de Choux à la Crème et Nougatine en Habit de Lumière (1 chou)
Arbre à Fraises
Ou
Tout au buffet
Les "Marches" du Bonheur: Fruitier, Opéra, Cœur Fondant Framboise,
Provençal, Macaronade... Pâtisseries (1 pour 12) à choisir et à partager
Enlacée de Choux à la Crème et Nougatine en Habit de Lumière (2 choux)
Soupe de Fruits Frais Aromatisée à la Menthe Fraîche
Arlequins de Petits Verres Sucrés: Irish Coffee, Malibu-Passion, Citron-Mascarpone (1 par pers.)
● ● ●
Notre Café « Nespresso », thé et tisanes aromatisées servis au buffet toute la soirée
● ● ●
Eau plate et gazeuse en bouteilles en verre
Versailles
Buffet Cocktail 18 pièces dont 2 ateliers culinaires (3 à partir de 200 personnes)
animés par notre chef et sa brigade suivi d’une mise en bouche et d’un plat chaud servi à table
Ateliers culinaires
Animation Huitres
Etal d’Huîtres Gilardo (3 par personne) selon arrivage sur Lit d’Algues
Citron, Vinaigre à l’Echalote, Pain de Seigle et Beurre « d’Echiré »
Ou
Animation Foie Gras
Foie Gras Juste Poêlé à votre demande
Petits Pots de Confitures et de Chutney
Espuma de Foie Gras à l’Arôme de Truffe
Pain de Campagne aux Raisins
Ou
Animation Wok
Légumes Sautés Croquants à la Viande (Volaille, Bœuf) ou au Poisson (Seiches, Calamars)
Assaisonnement Soja, Piments, Aigre Doux etc.
Ou
Animation asiatique
Préparation de Sushis et Makis (Saumon, Thon, Légumes Crus)
Rouleaux de Printemps. Sauces: Soja et Wasabi
Ou
Animation « Plancha »
Juste Saisis à la Plaque à Snacker
2 choix : Gambas, Rougets, Petites Seiches, Noix de Saint-Jacques, Magret de Canard
Foie de Volaille, Sot-l’y-laisse
Sauces : Pesto et Glace de Viande au Xérès
Ou
Banc de Saumon Tranché à la Minute
Saumon Mariné par nos soins :
Aneth-Citron, Cannelle et Saveurs de Café
Saumon Fumé de Norvège
Blinis, Petits Toasts, Crème Légère
à la Ciboulette et Beurre Motte
Ou
Animation Smoothies de Légumes et Fruits Frais
● ● ●
Pièces Cocktail
Dressées sur îlots et proposées au plateau
Ardoise de canapés: saumon, serrano, antipasti…
Les plumiers: gambas-mangue et pétoncle-soja
Banderios: agneau, bœuf et volaille
Macaron cacao-foie gras
Sablé à la tapenade de figues
Les nougatines au sel: chèvre frais et magret-cassis
Bulbe de foie gras au chocolat
Crumble de légumes provençaux en poêlon
Makis de ratatouille aux crevettes
Cassoline du pêcheur: Saint-Jacques-citron vert / écrevisse-vanille bourbon
Pirogue de bar-citron vert / rougets-escabèche
Cuillère homardine et sa pointe d'asperge verte
Palette chromatique: Vitelotte-pétoncle et carotte-œufs de Saumon
Les pipettes: mozzarella tomate-balsamique et lotte-pistou
Grillé d’aubergine à l’agneau confit
Mikado d’asperges vertes et saumon, crème acidulée
Duo de caviar d'artichaut et de tomate, chips de légumes
Nos beignets provençaux chauds aux légumes du marché
Repas Servi à Table
Mise en Bouche
Mini Soupière de Ris de Veau aux Cèpes
Ou
Petits Pots Parfaits de Foie Gras à la Vanille
Ou
Queue de Langoustine en Kadaïf et son Espuma
Ou
Médaillon de Homard sur ses Pointes d’Asperges
● ● ●
Plat Chaud
Mignon de Veau aux Morilles, Gratinée de Pommes de Terre à la Muscade
Ou
Géométrie de Bœuf, Jus de Truffe, Moelle au Sel de Guérande, Galettes de Maïs et Fondants Primeur
Ou
Dos de Canard Glacé au Poivre de Malabar, Rondeur de Pommes Salardaises et Girolles
Ou
Filet de Bar et son Ecume de Truffe, Diadème de Foie Gras, Hudon aux Légumes
Possibilité de choisir les plats chauds des tous les menus
● ● ●
Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
Ou
Roquefort en Ecorce de Clémentine et sa Verdure au Jus Acidulé
● ● ●
Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
● ● ●
Le Coup de Foudre Sucré
Tout au buffet
Enlacée de Choux à la Crème et Nougatine en Habit de Lumière (1 chou)
Soupe de Fruits Frais Aromatisée à la Menthe Fraîche
Arlequins de Petits Verres Sucrés: Irish Coffee, Malibu-Passion, Citron-Mascarpone (1 par pers.)
Fours Sucrés: Mille-Feuille, Royal, Banane Caramel,
Passoa Citron-Vert, Mini Tatin, Caroline, Opéra... (2 par pers.)
Macarons Multicolores en Pyramide (1 par pers.)
Et plus tard…
Animation Glaces et Sorbets à la Folie !!
● ● ●
Notre Café « Nespresso », thé et tisanes aromatisées servis au buffet
● ● ●
Eau plate et gazeuse en bouteilles en verre
